Bouchonné
Escrito
por: Equipe Sobre
Vinho
Em
francês, bouchon significa rolha. Portanto, bouchonné, na
tradução literal, é um vinho rolhado. Mas o que significa isto?
Bouchonné
ou doença da rolha é um vinho que foi infectado por um composto
tricloroanisol, conhecido como TCA. Uma substância química que surge da presença
de fungos na rolha de cortiça. Tal elemento ofusca os verdadeiros aromas do
fermentado, dando-lhe um cheiro terrível de mofo.
O
TCA só pode ser identificado depois de o vinho ser aberto. Em estágios
iniciais, o aroma pode não ser reconhecido, causando certa controvérsia entre
os especialistas. No entanto, quando consumido, o fermentado perde o sabor da
fruta e desenvolve gostos que vão do mofado ao avinagrado, tornando-se
intragável.
Bouchonné
faz mal?
Não
há componentes que sejam prejudiciais à saúde em um vinho bouchonné. O
fermentando conta apenas com cheiro e gosto ruins, fazendo mal ao paladar.
Qual
a chance de comprar um vinho bouchonné?
Estima-se
que 5% dos fermentados de uva produzidos no mundo vedados com rolha de cortiça
estejam contaminados pela doença da rolha. Número equivalente a mais de um
bilhão de garrafas por ano, que independem da qualidade, nível ou procedência
do vinho.
Se
for servido um vinho bouchonné em um restaurante, pode trocar?
Claro!
Todo restaurante com um serviço bom de vinho irá trocar sua garrafa sem
titubear e um sommelier bem
preparado irá saber identificar a bebida que estiver com o problema. Apenas
lembre-se que não vale trocar a garrafa porque não gostou do vinho.
Existe
alguma solução para evitar o bouchonné?
Além
de uma higiene mais cuidadosa e da guarda
correta dos vinhos, o bouchonné pode ser evitado quando a
rolha de cortiça for trocada por modelos sintéticos de rosca, plástico ou screw cap. No
entanto, os enófilos mais tradicionais detestariam aposentar o saca-rolhas.
Os
brasileiros, principalmente, são muito resistentes a essa mudança. Sempre acham
que os vinhos com embalagens que não sejam com rolha de cortiça são inferiores,
o que não é verdade.
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